Баранина

Баранину люблять і готують в самих різних країнах. Баранина - характерний інгредієнт страв східної кухні. Грецька мусака, англійська вівчарська запіканка і французьке жиго - визнана класика блюд з баранини.   Існує несклько секретів «обходження» з бараниною, щоб страви з цього м'яса вийшли соковитими і смачними. При обробленні баранини необхідно видалити плівку (вона неїстівна) і зрізати більшу частину зовнішнього жиру, інакше при готуванні він буде перешкоджати теплообміну. Трохи жиру все ж треба залишити, щоб м'ясо не вийшло жорстким. Жир повинен бути білим, без плям і схожим на віск. Кожна частина туші барана має свої кулінарне застосування і спосіб обробки.
Для гасіння підходять голяшка, рулька, лопатка, шия. Смажити на грилі і запікати краще корейку і окіст. Для плову і люля-кебаб використовується лопатка. Для рагу - голяшка, шия, грудинка, а для шашлику - нога. Баранину краще не пересмажувати, щоб м'ясо вийшло середньо-або слабопрожаренним. Среднепрожаренное готується 15-20 хв. при 245 ˚ C (всередині шматка м'яса температура повинна бути 60-65 ˚ C). М'ясо слабкою прожарки виходить при температурі 54-57 ˚ C всередині шматка.
Баранина, як ніяке інше м'ясо, любить маринади. Маринують її мінімум годину, а краще - 10-12 годин. Чим старше баран, тим довше процес маринування. Маринад зробить м'ясо більш соковитим, значно поліпшить його смак. До того ж замаринований шматок можна смажити до стану слабкою просмажене і не побоюватися, що вийде м'ясо з кров'ю. Існує безліч варіантів маринадів: на основі рослинної олії, кисломолочних продуктів, овочів, оцту, Лімна соку, вина. Смак страв з баранини також поліпшать соуси - гранатовий, томатний, гірчичний. Баранячу ногу можна запекти в тесті - м'ясо буде більш соковитим.
Для цього начиніть баранину фаршем із зелені, часнику, цибулі-шалот, хлібної м'якушки і яйця і запікайте 40 хв. при 200 ˚ C. Потім м'ясо охолодіть до кімнатної температури і загорніть в тісто, здобне або листкове. Баранячу ногу покладіть на змащене жиром деко швом вниз. Змастіть яйцем і запікайте 40 хв. Тісто має підрум'янитися. Щоб надати баранині пікантний смак, вже готове м'ясо можна обмазати сумішшю із зелені, спецій, діжонської гірчиці, часнику і анчоусів або натерти сире м'ясо часником і посипати зеленню. А перш ніж помістити баранячу ногу або лопатку в духову шафу - зробити в м'ясі глибокі розрізи і вкласти в них зубчики часнику. До смаженої баранини можна подати желе з м'яти, червоної смородини.

Баранина, запечена в хлібній скоринці

Баранина, запечена в хлібній скоринці

Час приготування: 1 година
Порцій: 6
Складність: Легко
Баранина, тушкована з чорносливом

Баранина, тушкована з чорносливом

Час приготування: 1,5 години
Порцій: 6
Складність: Середнє
Баранина, приготована на пару , з маринованої моцарелла і грушею

Баранина, приготована на пару, з маринованої моцарелла і грушею

Час приготування: 2 години +
Порцій: 4порции
Складність: Середнє
Баранина з кишмиш по - індійськи

Баранина з кишмиш по - індійськи

Час приготування: до 30 хвилин
Порцій: 4порции
Складність: Легко
Баранина з баклажанами і помідорами

Баранина з баклажанами і помідорами

Час приготування: 30 хвилин
Порцій: 4
Складність: Легко
Баранина по - сицилійський

Баранина по - сицилійський

Час приготування: 1 година
Порцій: 4
Складність: Середнє
Баранина по - алжирських

Баранина по - алжирських

Час приготування: 2 години +
Порцій: 6порций
Складність: Середнє
Баранина на кісточці з повітряним картоплею

Баранина на кісточці з повітряним картоплею

Час приготування: 1 година
Порцій: 4порции
Складність: Важко
Баранина в молоці

Баранина в молоці

Час приготування: 1 година
Порцій: 4
Складність: Середнє
Баранина в арабському стилі

Баранина в арабському стилі

Час приготування: 2 години +
Порцій: 6порций
Складність: Легко

Страницы