Олів'є

Слава салату олів'є в нашій країні настільки велика, що він став вже свого роду брендом, фірмовим знаком. І не вірте тим, хто при згадці безсмертного шедевра знаменитого французького кухаря презирливо морщиться. Ці гримаси значать тільки одне: або людина ніколи не пробував справжнього олівє, або він безсовісно кривить душею.
Тому що не любити цей салат можна. Автор безсмертного новорічного шедевра - французький кухар, керуючий московським рестораном «Ермітаж» Люсьєн Олів'є. Час створення - друга половина 19 століття. Кому і як передав Олів'є свій рецепт - невідомо. Про справжній рецепті знаменитого салату сперечаються до цих пір. За однією з версій, у нього входили філе рябчика, відварну картоплю, корнішони, варене яйце, загадкова соя-кабуль, лимонний сік і майонез. Втім, робили олівє з будь-яким іншим м'ясом птиці і навіть з рибою, наприклад з осетриною. У XX столітті, вже в СРСР, олів'є перейменували в салат «Столичний».
Та й набір продуктів спростився: м'ясо птиці та рибу все частіше заміняли на докторську ковбасу, до вареної картоплі додалася варена морква, неодмінним інгредієнтом став консервований зелений горошок, замість корнішонів йшли в хід звичайні солоні огірки, домашній майонез взагалі перейшов в область міфології. Однак все одно було смачно. Докопуватися до істини ми не будемо. Головне - щоб всім подобалося.
Замість автентичних рябчиків чудово підійде відварна телятина, крабове м'ясо, ракові шийки, куряче філе, відварений язик. Огірки можуть бути солоні, мариновані або свіжі. Відмінно виглядає в цьому салаті дрібно порізане яблуко або груша. Щоб смак був яскравіше, радимо додати трохи дрібно порізаної запашної зелені - кропу або тархуна.

Салат Олів'є за старовинним рецептом

Салат Олів'є за старовинним рецептом

Час приготування: 2 години +
Порцій: 6
Складність: Середнє
салат Олів'є

салат Олів'є

Час приготування: 1,5 години
Порцій: 4-6порций
Складність: Легко
Салат Олів'є класичний радянський

Салат Олів'є класичний радянський

Час приготування: 1,5 години
Порцій: 4
Складність: Середнє
салат Олів'є

салат Олів'є

Час приготування: 1 година
Порцій: 4
Складність: Легко
Олів'є - рулет

Олів'є - рулет

Час приготування: 30 хвилин
Порцій: 6-8
Складність: Середнє
Салат олів'є c гострим майонезом

Салат олів'є c гострим майонезом

Час приготування: 1,5 години
Порцій: 6-8
Складність: Легко
Салат олів'є з ікрою і раковими шийками

Салат олів'є з ікрою і раковими шийками

Час приготування: 30 хвилин
Порцій: 6-8
Складність: Легко